07.მარტი.2016 22:08
საზოგადოება

ბარბარე ჯორჯაძის, მშრალ ხიდზე ნაპოვნი წიგნის რეცეპტები თბილისის რესტორნებში ცოცხლდება

ბარბარე ჯორჯაძის, მშრალ ხიდზე ნაპოვნი წიგნის რეცეპტები თბილისის რესტორნებში ცოცხლდება
"კნ. ბარბარე ჯორჯაძის შედგენილი სამზარეულოს გამოცემა გადავწყვიტეთ იმ მოსაზრებით, რომ ქართველი დიასახლისებისათვის მიგვეწოდებინა ისეთი სრული ქართული და ევროპული საჭმელების სამზარეულო, რომელიც უნაკლო იქნებოდა ყოვლის მხრივ. ამ მხრივ კნ. ჯორჯაძის შედგენილი სამზარეულო მართლაც უნაკლოა და იგი დიდ სამსახურს გაუწევს ჩვენს დიასახლისებს", - ამონარიდი ბარბარე ჯორჯაძის წიგნის "სრული სამზარეულოს" 1914 წლის გამოცემიდანაა. სწორედ ამ დროით დათარიღებული წიგნი, ზვიად ქურასბედიანმა მშრალ ხიდზე შეიძინა. წიგნში 800-ზე მეტი ტრადიციული ქართული რეცეპტია ასახული, ამ დროისთვის მათგან 30-ზე მეტი უკვე რესტორან "ბარბარესთან" გაცოცხლდა.
 
"ეს არის მყუდრო ქართული ბინა, რომელშიც მეგობრულად ცხოვრობს დიდი, ხმაურიანი, სტუმართმოყვარე ოჯახი, რესტორნის მფლობელები დედა, მამა და 10 შვილია", - ამბობს ზვიად ქურასბედიანი. მისი თქმით, ქართული ტრადიციული სამზარეულს რესტრნის გახსნის იდეა დიდი ხნის განმავლობაში ჰქონდა და ამ მიზნით რეცეპტების შეგროვებას ახდენდა, თუმცა მათი რაოდენობა მწირი იყო.

"ჩვენ ვართ პირველი მერცხლები, ვინც ქართულ სამზარეულოში პორციული ქართული კერძები შემოიტანა. ეს არის ბარბარე ჯორჯაძის სამზარეულო წიგნის მიხედვით დამზადებული კერძები. თურმე არმოჩნდა რომ ქართველებს უგემრიელები პორციული კერძები გვქონია რომელიც დაკარგული იყო. ბარბარე ჯორჯაძის სიცოცხლეში მისი რამდენიმე ბროშურა იყო გამოცემული, რომელიც მეცხრამეტე საუკუნეში მისმა შვილმა, წიგნად შეკრა. კერძების უმეტესობა სრულიად უცნობი იყო", - ამბობს რესტორნის მფლობელი "ბიზნესკონტაქტთან" საუბრისას. მისი თქმით, ყველაზე რთული კერძებისთვის საჭირო ბიოპროდუქციის მოძიებაა, რომლის შეძენაც უმეტესად რეგიონებში ხდება. მენიუ დაამუშავა და თანამედროვე სტანდარტებით შეადგინა ქართველმა შეფ - მზარეულმა ლევან კობიაშვილმა. "ყველაფერი დამზადებულია ისე, როგორც ამას დიდი ქართული ოჯახების შინაურ სამზარეულოში და როგორც ამას თავად მწერალი ქალი, ბარბარე აკეთებდა".

ამ დროისთვის ბარბარე ჯორჯაძის წიგნის ინტერნეტ ვერსია გახდა ხელმისაწვდომი, სამომავლოდ კი მისი ხელახლა დაბეჭდვაც იგეგმება.

8 მარტს ეროვნულ ბიბლიოთეკაში ბარბარე ჯორჯაძის სახელობის ოთახი გაიხსნება. 



20.მაისი.2018 19:00
132

გერმანიის ელჩმა პროექტი „გერმანული ენის თვე“ გახსნა

ვრცლად
20.მაისი.2018 16:05
254

პრემიერი და 3 მინისტრი საქმიანი ვიზიტით აშშ-ს ეწვევა

ვრცლად
20.მაისი.2018 15:30
501

აპლიკაცია "Gamarjoba" 15 000-მდე მომხმარებელმა გადმოტვირთა

ვრცლად
20.მაისი.2018 13:00
79

კანის 2018 წლის კინოფესტივალის ლაურეატები

ვრცლად
20.მაისი.2018 12:30
9751

ლელა წურწუმიას კონცერტი სახელმწიფო ბიუჯეტიდან 32 000 ლარით დაასუბსიდირეს

ვრცლად
20.მაისი.2018 10:56
1411

ინგა გრიგოლია: გადავწყვიტე, შეიარაღებულმა ვიარო. არ მინდა, რომ მომკლან

ვრცლად